А где и как до проверки на пустоту объявлена переменная $rayon?

предполагает что $rayon есть, но пустая

while (empty($rayon)) //пока район не заполнен значением
{
preg_match("#".trim($ray_array[$lu++])."#", $text, $rayon);
echo $link."<br>\n";
}

обнулить переменную район после выхода из первого цикла таким образом
$rayon=empty($rayon);

array
'id' => string 'www' (length=3)
'session' =>
array
'timeout' => string '120' (length=3)
'server' =>
array
0 =>
array
...
1 =>
array
...
'image' =>
array
'width' => string '640' (length=3)
'height' => string '480' (length=3)
'watermark' =>
array
'small' => string 'wsmall.png' (length=10)
'normal' => string 'wnormal.png' (length=11)

session.server.0.host=127.0.0.1
session.server.0.port=1111
session.server.0.id=session1
session.server.1.host=127.0.0.1
session.server.1.port=1111
session.server.1.id=session2

xml ашибочка

И делать в нём всю форму отправки письма?
Ну я наверное не такого уровня php-кодер...

Настроить его можно так что там будет минимум элементов (только выравнивание текста и отступы например), либо они вообще будут скрыты и ваш textarea, подменяемы js-редактором будет выглядить в точности как textarea без редактора

Имена, классы, размеры и т.д. можно не брать в кавычки. Всё будет работать и без них.