HTML5 & CSS3

может вопрос глупый, но все источники говорят, что эти технологии выйдут в релизе только в след. году. это так? или уже можно на полную катушку верстать на HTML5 и CSS3?

что значит "в релизе" ?
Эти технологии уже давно встроены в браузеры. Другой вопрос - насколько полно. Половина спецификаций(если не больше) все еще носят статус draft (черновик), и этот статус может затянутся на несколько лет В w3c медленно работают
Никто не знает кокда спеки получат хотя бы кандидата в релиз.
Однако большинство браузеров уже делают поддержку этих спецификаций, и на вполне сносном уровне, чтобы начать использовать уже сейчас. Я лично давно уже использую новый "плюшки" и верстаю под доктайпом HTML5.
здесь можно проверить поддержку браузером CSS3 селекторов - http://tools[dot]css3[dot]info/selectors-test/test[dot]html
поддержка HTML5 http://html5test[dot]com/

На ютьюбе и ВКонтакте тоже вовсю используют HTML5 Video.

Резюмируя - можно и нужно использовать, но придется костыли подствлять для старых браузеров.

-----
Чем больше узнаю, тем больше я не знаю.

Bio man, сейчас все норм браузеры имеют HTML5 парсеры, проблемы - незавершенность стандарта, и(частично следствие первого) не полная поддержка всей спецификации.
Если не ошибоюсь, первоначальной датой завершения HTML5 должен был быть 2022 год, но сейчас сдвинули на 2014


С CSS3 система немного другая. Спецификация разбита модули, и модули разрабатываются и становятся рекомендацией(стандартом) не зависимо друг от друга.
На данный момент Selectors Level 3 и CSS Color Module Level 3 уже имеют статус рекомендации.
Подробнее тут


Уж лучше медленно, чем вебкитовские кривые реализиции и синтаксис.

Если хочется максимум плюшек в максимуме браузеров - можно использовать фрэймворки с полифилами.
В случае CSS тоже есть библиотеки, которые значительно упрощают работу, но при этом желательно дизайн строить помня о изящной деградации.