Какую кодировку лучше использовать

Не будем начинать о браузерах в этой теме.
Насчет компании Майкрософт и ее политики стандартов (и как следствие - IE с его стандартами, считающимися правильными потому, что большинство пользователей используют именно этот продукт) тема поднималась не единожды в интернете по всему миру, не будем продолжать.
Хорошая привычка - ориентированность на масштабирование. Все маленькие проекты хотят стать большими, чаще всего.

-----
Есть в мире две бесконечные вещи - это Вселенная и человеческая глупость. Но насчет первой .. я не уверен.

Какая кодировка лучше UTF8 или cp1251
Имхо, уже работающие на cp1251 проекты без особой необходимости переводить на UTF8 нет смысла. Новые проекты лучше делать в UTF8.

Это вы конечно правильно подметили - но по мне это не дает никакого особого преимущества юникоду - мультиязычные проекты отлично работают и на ASCIIZ-кодировках
Несмотря на первичное удобнство юникода с ним может оказаться гораздо больше мороки (Особенно при работе с ним из консоли - если надо подправить файлик на сервере
А вы посмотрите на коды симовлом в ASCIIZ и в юникоде - \xAB и \uABCD соответственно

-----
Сделать можно все что угодно - нужно только старание, терпение и хороший поисковик
Безлимитный web-хостинг от 15 рублей за 40 МБ дискового пространства - http://ihost[dot]oks71[dot]ru/

Контроль версий, и еще раз контроль версий. Если это большой проект, то оно в 90% случаев так и есть, а значит в случае таких "правок" нарушается целостность, вследствии чего, как правило, программиста не хвалят. Таким образом, в больших проектах это не является аргументом чаще всего.
Для маленьких - тут уже все зависит от политики организации, для которой он нужен.

-----
Есть в мире две бесконечные вещи - это Вселенная и человеческая глупость. Но насчет первой .. я не уверен.

Если у Вас мультиязычность это англ+еще язык, то у Вас все будет работать и на ascii,
а о любом другом случае рассказывать что все будет работать - не надо.

Вся морока юникода сводится к тому, что придется добавить три символа к вызову разных функций (mb_), не более. Мне лично не приходилось сталкиваться с проблемами в терминале с кодировкой, хотя смею предположить что cmd тут не безгрешен.

А касаемо размеров файла, из спортивного интереса сохраните какой нибудь текст дважды в двух кодировках и посмотрите на разницу. Разницы в два раза вы не найдете.
Мало того, юникод файлы иногда в придачу ко всему еще и сжимаются.


А от себя добавлю, что никогда не испытывал проблем с подключением к базе данных, чтением файлов и пересылкой данных по сети в utf-8 до селе имея возможность использовать символ любого языка.
А удобство и простота использования мне гораздо важнее чем какие-то лишний десяток киллобайт.

Что касается отдачи контента пользователю -
лушче оптимизируйте свои css и js. Можете в придачу архивировать это все в gzip
и никаких улучшений в скорости передачи Вы ровным счетом и не заметите.

-----
Truly yours, Sasha.

Именно так оно и есть
Спасибо gzip идея хорошая но его вроде бы поддерживают не все браузеры - но попробую сделать и потестирую скорость и скажу тогда
Я не спорю что а конечном итоге разница будет не так велика - но при представлении в оперативной памяти и совершении строковых операций будет достаточная разница - я писал такие функции на чистом C/C++ и могу судить что функции там длинее и сложнее

-----
Сделать можно все что угодно - нужно только старание, терпение и хороший поисковик
Безлимитный web-хостинг от 15 рублей за 40 МБ дискового пространства - http://ihost[dot]oks71[dot]ru/

ie6 поддерживает gzip.
Что касается С/++, возможно это весомый аргумент для тех, кто пишет на них.

-----
Truly yours, Sasha.

Это конечно хорошо - попробую в будущем использовать
Это очень весомый аргумент особенно если писать на чистом C/C++ без библиотек типа string - например написание собственной функции поиска подстроки в строке или разбиения строки по разделителю становится достаточно сложной задачей - а о преобразовании кодировок для вывода это вообще целая история

-----
Сделать можно все что угодно - нужно только старание, терпение и хороший поисковик
Безлимитный web-хостинг от 15 рублей за 40 МБ дискового пространства - http://ihost[dot]oks71[dot]ru/