Ну вот взять фотосалон http://fotosalon[dot]su/calendars.php
или http://www[dot]foto-son[dot]ru или http://www[dot]zhukfotka[dot]ru

Взять примерно меню. Я бы сделал две таблицы одну для меню, другую для всего-всего.
1. Через админку добавляем в одну таблицу все подряд, О нас, Наши Работы, Портфолио, Сделать заказ, Калькулятор цен, Наши клиенты.
2. В другую таблицу пишем меню, делаем возможно отредактировать меню и удалить в админке,
3. Выводим блок меню на главную.
4. При клике клиента на опции меню вызывается like для отбора записей в БД и выводятся.
Это основа.

Дальше делается форма обратной связи, с полями и опциями обратные контакты, вид заказа, (т.е. дожен быть input select или option или как там, можно галками отмечать)
Лучше связать калькулятор и форму обратной связи, чтобы если заказчик рассчитал нужное, нажал заказать, его бы перебросило на форму заказа с уже заполненными расчетами.

Поскольку это диплом, то с почтой можно и не связываться и писать все заполненное в БД, с хорошей проверкой, тут имхо, надо постараться использовать максимум наработок сообщества, так как на плохой обработчик формы обратят внимания, желательно прикрутить каптчу, но можно скачать готовое решение. Хотя опять же для диплома может не надо.

Ну а в админке все то же самое, что на главной, такой же вывод, но плюс опции - Удалить, Отредактировать, Селектом переключаться на таблицу с историей заказов.

Я вижу это так. Но лучше найти программиста-репетитора, который чуток поможет перепилить какой-нибудь движок под эти нужды и разложит по полочкам. Желательно, чтобы движок был написан им самим, а не взят с hotscripts

Если так, то одна таблица для каталога. Редактирование, удаление через админку.
Категории услуг/товаров с выводом энного числа портфолио можно организовать через %LIKE%.
Защиту с помощью сервера.
Данные из формы обратной связи, хорошенько проверять и вместе с отправкой писать в БД в отдельную таблицу - это и будет отчетом о заказах.

Калькуляторы здесь писать любят, помогут.
Вопрос, что как будет проверяться диплом? Вы будете показывать функционал и наглядно демонстрировать корректность работы или люди будут смотреть в код и задавать вопросов?
Если второе и если люди, проверяющие диплом понимают, то можно и пролететь с защитой.
Тогда лучше быстренько определиться с техзаданием и поискать исполнителя, который вам еще и объяснить досконально, где и что в коде.

Почему не JAVA или Python-WSGI или node.js?
Тогда понятно, почему я отцитировал предыдущее. Отличный руководитель. Интересно, как он будет проверять работу?
Вибери другую дипломную работу.Или уже поздно, да?
Используй фреймворки. Не сказано же что их "нельзя".
Но условия, конечно, смешные донемогу.
Мужички-середнячки, безработные, кто тут обладает временем при наличии достаточного левела разработки? Возьмите, как практическое занятие для себя.
Жаль их кастовать нельзя.
ТС - жди, может увидят.
В любом случае мой камент поднимет тему вверх.

Переработать какой-нибудь бесплатный движок для каталога, выбирать архив, где килобайтов поменьше

Авторизацию в админке средствами веб-сервера можно.

Калькулятор на JS можно.

Но данных недостаточно. Должны ли пользователи авторизовываться, регистрироваться? Нужна ли корзина? Или просто формы обратной связи хватит.

Если нужно просто выводить примеры работ - читай услуги - на сайте, удалять, изменять информацию в админке, таких скриптов, думаю, у каждого найдется десяток.

Это был UP!