1. Остается ли на проде логирование с уровня debug? (Мне кажется надо оставлять с info или выше)
2. Остается ли в коде после разработки отправка debug-сообщений? При разработке они указываются где надо и так и остаются на будущее?
2.1. Если да: Отключают ли каким либо образом debug-логирование при разработке, чтобы оно не мешало в логе?

Гуглил, не нашел. Ответ не должен быть истиной в последней инстанции, напишите как вы сами это делаете?

Обычно на рабочем сайте логируют только ошибки и события которые могут быть интересны администратору сайта (регистрация нового пользователя, запуск крона и т.д.). Логирование отладочных сообщений это лишняя трата ресурсов. Можно каждый раз перед отправкой этих сообщений проверять какую нибудь опцию конфигурации, хотя я думаю это не обязательно. Просто настройте уровни и каналы логирования для каждого окружения.

Я в целом согласен. Сам считаю что логирование на проде должно быть того, что требуется (как мне кажется это от info и выше).
И отправка в коде должна оставаться, только в конфиге окружения отключаться.

Еще вот такой вопрос: логи идут с вот таким заголовком:
Если его отправляет соответствующая "часть", то это security.INFO, event.DEBUG и т.п.
Если я его отправляю - то app.*

Вот интересно как фильтровать сообщения по этим app.* на уровне настройки окружения. (Для разработки не удобно смотреть сразу общий лог, хочется разделить его) Ну или решать через просмотр логов: http://forum.php.su/topic.php?fo...ostid=1403358668

Свой канал можно создать.
http://symfony[dot]com/doc/current/c[dot][dot][dot]ls_handlers[dot]html

Да, уже нагуглил. Но я писать в лог фильтруя по каналу. Нашел что можно запилить свой обработчик, но думаю должна быть настройка на это дело.