Причем обратите внимание utf8, а не utf-8, тоесть без дефиса, это особенность mysql.

После этого новые записи стали отображаться нормально и в БД и на страницах. Но спешу огорчить у меня сразу это не решило проблему с уже существующими записями, все стало наоборот, где отображалось нормально стало не нормально, а где были знаки вопроса стали кракозябры. Пришлось сделать скрипт который отображал данные в win1251, а потом вручную проапдейтить записи в БД уже через исправленный скрипт. Можно было как-то автоматизировать, но там БД заполняется медленно и на тот момент было всего около двух десятков записей, писать еще скрипт было лень.

P.S. "Все поля в БД должны быть в кодировке UTF-8" имеется в виду текстовые поля.