Есть скрипт, который через форму отправляет данные в MySQL (через mysqli, если важно). я прослеживал переменную, которая вводится, до входа в БД она остается в правильной кодировке. Но из БД уже выходят странные кодировки. Если на localhost'е просто менялась кодировка, но кол-во символов и их порядок оставались правильными, то на хостинге уже совсем жуть: в базе оказывается пара-тройка символов в ASCII-кодах (если не ошибаюсь). Причем символов, которых у меня в тексте и в помине не было.
При этом стоит отметить, что другая форма, которая работает по полностью аналогиной системе с этой же базой, работает исправно.