Столкнулся с траблой, потребовалось переписать один скрипт с sqlite на sqlite3 там функции отличаются таким видом sqlite = sqlite_escape_string, sqlite3 = SQLite3::escapeString
смотрел на php.net, но там половины функций sqlite3 нет

Не может такого быть что бы на офф сайте небыло полной инфы.
Посмотрите в скрипте.
get_class_methods(), get_class_vars(), get_declared_classes() ещё есть куча полезные функций начинающихся на get_*