У меня есть сайт example.com, на нём есть файл profile.php, где показывается информация о пользователе. Когда кто-то заходит на my.example.com мне нужно чтобы его перебрасывало на example.com/profile.php?login=my. Как такое реализовать с помощью mod_rewrite?

Чтобы сдеать переадресацию с произвольного виртуального хоста необходимо следующее - выделить специальный служебный виртуальный хост для данного IP:port который будет заниматься обработкой несуществующих запросов - и в нем сделать CGI-скрипт который будет анализировать поля HTTP-запроса такие как Host и query_string и на основе них делать перенаправления Для удобства лучше установить в вашем DNS-сервере A-запись по умолчанию для *.site.ru - который будет ссылаться на соответствующий IP-адрес из виртуального хоста