Есть таблица user_info , с данными о пользователе (id, логин, пароль, пол... аватар)
id |login |pass |sex |avatar

1 | Vasya007|12345|no sex at all|avatar.jpg

Есть таблица user_photos со ссылками на фотки пользователя (id, user_id, original, medium, thumbnail, avatar, bool avatar)
id| user_id | original |medium |normal |thumbnail | avatar |is_avatar

1| 1 |orig.jpg |med.jpg |norm.jpg |thumb.jpg |ava.jpg |1
1| 1 |orig1.jpg|med1.jpg |norm1.jpg|thumb1.jpg|ava1.jpg|1
1| 1 |orig2.jpg|med2.jpg |norm2.jpg|thumb2.jpg|ava2.jpg|1
1| 1 |orig3.jpg|med3.jpg |norm3.jpg|thumb3.jpg|ava3.jpg|0
1| 1 |orig4.jpg|med4.jpg |norm4.jpg|thumb4.jpg|ava4.jpg|0




Можно ли как-нибудь реализовать одним запросом, чтобы при удалении аватара из user_info на его местто автоматически ставилась последняя запись из user_photos, где is_avatar = 1?
И при удалении последней записи из user_photos, где is_avatar =1, чтобы в user_info avatar записывалась предпоследняя запсиь где is_avatar = 1

И еще, дайте пожалуйста совет, как лучше организовать таблицы , чтобы удобно было работать с фотографиями, аватарами, превью и тд.

Ну так и написать запрос, чтобы ставилась последняя запись из user_photos
в чем вопрос?

можно. http://www[dot]sql[dot]ru/docs/sql/u_sql/ch14[dot]shtml