Вот и я пришел с вопросом.
Я пытаюсь отправить данные для вставки в БД двумя способами:
1) обычный способ, отправил форму, получил данные - вставил, кодировка нормальная
2) с помощью Json, отправил на обработку данные на страницу, где высталена кодировка
windows-1251, но данные принимают такой вид аваава. пробовал шаманить над кодировками - ничего не выходит.

сама база в windows-1251, как и все поля таблиц.

была у меня такая проблема. решал с помощью js функций encodeURI и потом в php скрипте используем urldecode для обратного перекодирования

спасибо, помог encodeURI и iconv('UTF-8', 'windows-1251');