Например выводятся записи из бд.
нужно сделать чтоб у каждой записи было голосование + %n -

как это лучше реализовать?

Добавляете 2 поля в таблицу. 1 поле - балл, 2 - кол-во проголосовавших. А дальше все просто, когда пользователь голосует + прибавляете 1 к баллу и 1 к кол-ву. Когда - отнимаете 1 из баллов и прибавляете 1 к кол-ву. Средний балл выщитываете деля баллы на кол-во проголосовавших.

тогда пользователь может хоть сколько кликать + или -
как же сделать чтоб он мог только 1 раз прибавить и один раз прибавить.
т.е. например как на habr.ru +\- за статьи

Так поставьте куки! Голосует пользователь а Вы в скрипте ставите куки (id_пользователя, id_статьи), и при повторном голосовании проверяете куки. Если есть уже голос этого пользователя за эту статью то голосовать нельзя.

только куки - не серьёзно. добавьте к кукам ещё проверку по айпи, это отсечет ещё часть накрутчиков). если на сайте есть регистрация-авторизация, то всё совсем упрощается. Достаточно будет записывать голосовавших и время голосования.

Для осуществления решения предполагаемой задачи, заключающеся в огранизации системы оценки целевого информационного наполнения на основании проводимых пользователями web-ресурса дейсвий, необходимо обеспечение предварительной реализации фунциональных объектов, позволяющих осуществлять сопоставление инициализированного действия по модификации статистики целевого информационного наполнения, по отношению к предполагаемого пользователю, при этом обеспечение эффективное реализации предполагаемой задачи может производиться на основании включения требования обязательно предварительной регистрации учетных записей