Посмотри исходники страницы когда из файлы выбирается не апельсин.
Если в них нет ничего подозрительного, можешь их приложить сюда.
(Ту часть со ссылкой, в том виде, в котором она находится в html)

функция onclick прекрасно работает, если параметром value передать строковую константу или любую другую объявленную через PHP переменную. Не понятно, почему, она работает только в случае последней строки (последнего элемента массива).
При использовании MySQL-способа, когда рандомится id записи, то опять же значение формы меняется ТОЛЬКО, если случайно выбрана крайняя (с бОльшим id) запись.
Я уже мозг сломал над простой (как мне казалось) задачей. Может это баг?
Хотя функции массивов в PHP и элементарные JS-функции уже много лет работают без ошибок.
(Добавление)
А ведь точно!
Если выбрана любая НЕ КОНЕЧНАЯ запись то код выглядит так:

<a href.... onclic=............'груша
'>? то есть с переводом каретки на новую строку, а при ПОСЛЕДНЕЙ записи возвращается нормальный код, т.к. нет в ней символа "/n".
Спасибо за направление мысли!!!!
А как избавиться от проблемы с переводом строки (каретки) при выборе НЕпоследней строки???
Плиз, поможите!

trim
Странно правда. file() делит строки на элементы массивы автоматически обрезая символы перевода строки. Откуда перевод строки вообще появляется в БД я не догадываюсь.

Ведь сама рандомная строка выводится без ощибок!!!
Проблема только в функции onclick
(Добавление)
Я уверн, вы профи в PHP-кодинге! Можно как-то иным способом оформить затею с подсказкой для поля ввода?

Скопируй сюда получающийся html при разных подсказках и содержимое файла .

Вот файл test.txt:
яблоко
груша
банан
апельсин

Если выбрано банан:
<form name='form1' method='post' action=''>
<input type="text" size=15 style="font-size:16px" name='text1' value=''>
<input type="submit" name=go value=Go style="font-size:16px">
<br>Например:
<a href=# onclick="document.form1.text1.value='банан
'">банан
</a>
</form>

Если выбран апельсин (последний в файле):
<form name='form1' method='post' action=''>
<input type="text" size=15 style="font-size:16px" name='text1' value=''>
<input type="submit" name=go value=Go style="font-size:16px">
<br>Например:
<a href=# onclick="document.form1.text1.value='апельсин'">апельсин</a>
</form>

Roman4uk Получившаяся в вашем случае ошибка еще раз говорит о том что в on_event* аттрибутах не стоит указыть достаточно большой JS-код со вложенными кавычками и тем более подстановочными значениями - поскольку такой аттрибут является частью html-кода и сразу подвеграется ограничением по синтаксисву и экранированию как со стороны html-парсера так и со стороны JS-интерпретатора
Конкретно в вашем случае решение простое - а именно добавить переменную $rnd_text=preg_replace('/(\r?\n)+/igs','',$file_array[$rand]) и выводить в onclick именно ее саму - и желательно произвести ее экранирование с помощью addslashes и замену всех двойных кавычек на одиночные

Переделал код на выборку из SQL-базы, добавил функцию trim, и все заработало!
Спасибо вам.

В принципе при использовании текстовой базы данных из файла тоже несложно убрать лишние символы перевода стороки - например с помощью регулярных выражений или функции str_replace Однако при хранении данных в текстовой БД стоит проводить их предварительное шифрование для того чтобы символы в самих данных не могли смешаться с разделительными спецсимволами - и таким образом при обратном разделении данных и дешифровке вы не получите никаких лишних символов которые придется потом убирать